CROISSANT SFOGLIATI

I croissant, sono deliziosi cornetti, di pasta lievitata, la cui lavorazione, termina con la procedura della pasta sfoglia.

La loro origine è Austriaca, ma oggi, la ricetta più conosciuta è quella francese

Ad ogni modo, Francese o Austriaco, il croissant è davvero delizioso.

Iniziare la giornata con un cappuccino ed un croissant, non è niente male!

Torniamo ai nostri croissant casalinghi…..

Soffici e profumati, diffondono un profumo di buono in tutta la casa.

Sono rigorosamente vuoti, ma si possono farcire con quello che più ci piace.

INGREDIENTI PER 16 CROISSANT:

250 gr Farina Manitoba

250 gr Farina 00

1 Pizzico di sale

60 gr Zucchero semolato

1 Cubetto di lievito fresco

200 ml Latte tiepido

1 Uovo

50 gr Burro morbido + 250 gr Burro freddo

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente, mettiamo la farina e lo zucchero.

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e versiamolo man mano, nella farina, iniziando ad incorporarlo con le mani o con una spatola.

Uniamo anche il burro a pezzetti, l’uovo ed il pizzico di sale. Appena il composto inizia a compattare, trasferiamolo su un piano da lavoro ed impastiamo per almeno 10 minuti.

Trascorso questo tempo, rimettiamolo nella ciotola, con una spolverizzata di farina, e copriamolo con un canovaccio.

Lasciamo lievitare per almeno due ore

Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e stacchiamone 1/5 (un quinto).

Stendiamolo con un matterello, formando, più o meno, un quadrato e mettiamoci, al centro, il panetto di burro freddo.

Chiudiamo da tutti i lati, come se volessimo confezionarlo, e “battiamolo” con il matterello, così da schiacciarlo, fino a farlo diventare di nuovo un quadrato.

A questo punto, stendiamo il resto dell’impasto, formando un rettangolo e mettiamo al centro il panetto “battuto”. Chiudiamo come in precedenza.

Questa è la prima piega. Riponiamo in frigo, per 30 minuti, l’impasto, avvolto da pellicola.

Trascorso questo tempo, stendiamo l’impasto per il verso della lunghezza, fino a 1/2 cm di spessore.

Pieghiamo a libro, i tre parti uguali:

Questa è la seconda piega. Ripetiamo la stessa cosa per altre due volte, intervallando sempre con i tempi in frigo.

Piegato l’impasto quattro volte, dividiamolo in due parti uguali e formiamo, con il matterello, due dischi dello spessore di 5 – 7 mm.

Dividiamoli in 8 parti uguali, così da formare dei triangoli.

Formiamo i croissant, arrotolando ogni triangolo, partendo dalla base. Poi, diamogli la caratteristica forma a luna.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio ed inforniamo a 170° per circa 20 minuti