TORTA ALLO STREGA E FRUTTI DI BOSCO
Avevo voglia di una torta fresca, ma, allo stesso tempo, classica. Di quelle che vanno benissimo per compleanni o anniversari. È nata la torta allo strega e frutti di bosco.
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22.CM
PER LA BASE:
2 Uova
50 gr Burro morbido
100 gr Zucchero
100 gr Farina 00
1 Bustina di Vanillina
1/2 Bustina di Lievito per dolci
1/2 Fiala di Aroma al limone
PER LA BAGNA:
100 ml Acqua
25 ml Liquore Strega
50 gr Zucchero
PER LA FARCIA:
Crema Pasticcera:
2 Tuorli
50 gr Zucchero
1 Cucchiaio di amido di mais
250 ml di Latte
3 Cucchiai di Liquore Strega
PER IL GELÈ:
50 gr Frutti di Bosco
50 gr Zucchero
3 Fogli di gelatina (6gr)
PER LA DECORAZIONE:
70 gr Zucchero a velo
500 gr Mascarpone
500 ml Panna da montare
Una Manciata di frutti di bosco
PROCEDIMENTO:
Prepariamo la base. Ci occorrerà uno stampo furbo oppure uno a cerniera.
Iniziamo a lavorare, con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero.
Quando otterremo un composto cremoso, uniamo le uova e proseguiamo fino ad incorporarle. Aggiungiamo l’aroma di limone, la farina setacciata, la vanillina e, per ultimo il lievito.
Ungiamo lo stampo con del burro, spolverizziamolo con la farina, lasciando cadere quella in eccesso.
Versiamo il composto nello stampo ed inforniamo a 180° per circa 25 minuti, in forno statico preriscaldato
Trascorso questo tempo, sforniamo e lasciamo raffreddare
Mentre la base del dolce raffredda, prepariamo il gelè, che ha bisogno di tempi maggiori di riposo.
Qui, mi scuso per non avere una galleria fotografica, purtroppo, erroneamente, ho cancellato le foto. In ogni caso il procedimento è molto semplice.
Immergiamo, i fogli di gelatina, in acqua fredda per circa 5 minuti.
Nel frattempo, frulliamo i frutti e passiamoli al setaccio, più di una volta, per eliminare la polpa ed i semini. Il tutto senza cottura.
In un tegame, portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero per circa 5 minuti.
Togliamo dal fuoco, uniamo i fogli di gelatina, strizzati e lasciamoli sciogliere. Lasciamo raffreddare circa 10-15 minuti.
Trascorso questo tempo, preleviamo mezza tazzina da caffè, del succo di frutti rossi, che ci servirà per colorare la panna, ed uniamo, il restante succo, allo sciroppo con la gelatina.
Versiamolo in uno stampo dal diametro più piccolo di quello della torta. L’ideale sarebbe usare uno stampo con stesso diametro del “vuoto” della base.
Mettiamo a raffreddare in frigo per almeno due ore.
Prepariamo anche la bagna, facendo bollire per circa 5 minuti, l’acqua con lo zucchero. Lasciamo raffreddare ed uniamo il liquore Strega.
Ora dedichiamoci alla crema pasticcera:
Lavoriamo I tuorli con lo zucchero, rendendoli spumosi, poi aggiungiamo l’amido di mais, setacciato, ed il liquore.
Portiamo il latte a sfiorare il bollore e versiamolo a filo, nelle uova, mescolando. Trasferiamo il tutto in un tegame e poniamo su fuoco dolce, rimestando fino ad addensarla. Spegniamo e lasciamo raffreddare coprendo la crema con pellicola a contatto.
Quando il tutto si sarà raffreddato, possiamo iniziare a comporre la nostra torta.
Togliamo la base dallo stampo e capovolgiamola, affinche, il vano vuoto sia posizionato in alto.
“Se avete usato uno stampo a cerniera, capovolgete la base, ponetela su un piatto da portata e rimettete il disco dello stampo, intorno alla base. Proseguite con la preparazione allo stesso modo.”
Bagniamo la base con lo sciroppo allo Strega.
Versiamo e spalmiamo la crema nel vuoto della torta, oppure, se avete usato uno stampo a cerniera, spalmatela su tutta la superficie.
Togliamo il gelè dallo stampo:
“Per togliere la gelatina dallo stampo, immergere, lo stampo fino all’orlo, in acqua bollente, per qualche secondo, facendo attenzione a non fare entrare acqua nel gelè.”
Incliniamo lo stampo, sulla torta, affinchè questi, vi scivoli direttamente. Posizioniamolo, nella parte centrale. Esercitiamo un po’ di pressione, su di esso, per incorporarne una parte alla crema.
Lavoriamo metà del mascarpone con lo zucchero a velo e, con l’aiuto di una spatola, distribuiamolo sopra il gelè, coprendo tutta la superficie della torta.
Montiamo a neve la panna. Mettiamone una metà in una sacca da pasticciere e decoriamo la torta intorno.
L’altra metà, la incorporiamo, sempre con le fruste elettriche, al restante mascarpone con l’aggiunta del succo rosso, messo da parte.
In questo modo otterremo la panna rosa che metteremo sulla superficie della torta, formando dei ciuffi di panna o delle roselline. Per finire, distribuiamo, secondo nostro gusto, i frutti rossi.
Poniamo in frigo per un paio d’ore, prima di servire.