PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera Napoletana, è un dolce tipico del periodo Pasquale, dall’aspetto simile ad una crostata. Si differenzia dal ricco ripieno, a base di ricotta, uova, grano e frutta candita.

Dal profumo molto intenso, dei fiori d’arancio e, dal sapore fresco e delicato, la pastiera ha origine molto antiche. Addirittura Pagane! Si narra, infatti, che fu la sirena Partenope, ad ideare questo dolce. Gli abitanti di Napoli, per ringraziarla sia di avere scelto il loro Golfo, come sua dimora, sia di deliziarli con il suo dolcissimo canto, le regalarono sette ingredienti: “la farina, le uova, lo zucchero, il grano, i fiori d’arancio, le spezie e la ricotta” . Partenope, mescolò tutti questi ingredienti, realizzando la pastiera. Tra le varie leggende, quella più “reale” narra di un convento a San Gregorio Armeno, abitato da suore Benedettine. Durante il periodo di Pasqua, una delle suore, ebbe l’idea di preparare un dolce, con ingredienti simbolo della rinascita. La riuscita di questo dolce, ebbe l’apprezzamento della Borghesia di tutta la zona,a cui, ogni anno, le suore Benedettine, lo regalavano.

L’usanza è di prepararla il giovedì Santo e consumarla il giorno prima di Pasqua e a Pasquetta.

A me, piace in tutti i periodi dell’anno. Non aspetto il periodo di Pasqua. Quando la preparo, ne faccio sempre qualcuna in più e la congelo cotta, a fette.

Quando ne ho voglia scongelo e consumo.

Si conserva nel congelatore per circa 20 giorni!

Prima di elencare gli ingredienti che ho usato per la mia pastiera, vorrei precisare che ho usato meno zucchero, rispetto alla ricetta classica, che ha, probabilmente, lo scopo di conservare più a lungo il dolce. Ritengo, però, che quella quantità, lo renda davvero mieloso.

INGREDIENTI PER 2 PASTIERE DA 24 CM

PER LA FARCIA:

500 gr Ricotta di pecora

500 gr. Grano precotto

200 gr Zucchero

6 Uova

25 gr Burro

250 ml Latte

Frutta candita q.b.

1 Bustina di Vanillina

1 Fialetta di Fiori d’arancio

1 limone (scorza)

PER LA PASTA FROLLA:

400 gr Farina 00

2 uova + 1 Tuorlo

120 gr Burro

80 gr Zucchero semolato

1 Bustina di Vanillina

1/2 Bustina di lievito per dolci

PER DECORARE:

Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Di norma, sarebbe buona cosa, preparare il giorno prima la ricotta. Se non è possibile, non è un dramma. Va bene lo stesso.

Setacciamo la ricotta (anche se quella di pecora è molto cremosa) e lavoriamola con lo zucchero, fino ad ottenere una crema senza granuli. Riponiamola in frigo.

Versiamo, in un pentolino, il grano precotto, con il latte, le scorzette di limone ed il burro. Portiamo ad ebollizione, rimestando continuamente, fino a quando non diventerà cremoso.

Lasciamo raffreddare.

Dedichiamoci alla pasta frolla, mentre il grano si raffredda:

Versiamo a fontana, su un piano da lavoro, la farina ed al centro, uniamo il burro freddo a pezzi.

Lavoriamo con le mani fino ad incorporarlo alla farina. Si formerà una specie di sabbia.

Formiamo un foro al centro e uniamo lo zucchero con le uova, la vanillina ed il lievito. Incorporiamo, dapprima con un cucchiaio e poi continuiamo con le mani, impastando fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgiamolo in una pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz’ora.

Dividiamo gli albumi dai tuorli. Prendiamo la ricotta, trasferiamola in una ciotola capiente e versiamo solo i tuorli. Gli albumi teniamoli da parte. Li monteremo a neve per ultimo.

Uniamo anche i canditi sminuzzati, nella quantità che più ci aggrada. Io ne ho usati circa 70 gr.

Mescoliamo e proseguiamo versando il grano. A questo punto, chi non ama i canditi o il grano in pezzi, può frullare il composto, prima di proseguire, con un frullatore ad immersione. In caso contrario, proseguiamo versando la fialetta di fior d’arancio.

Montiamo gli albumi a neve ed uniamoli al composto, mescolando dal basso verso l’alto, per incorporarli, senza smontarli.

Riprendiamo la pasta frolla, dividiamola in due panetti e tiriamo la sfoglia con un matterello. Io, l’ho tirata dentro due fogli di carta forno.

Adagiamola nella teglia e tagliamo il bordo della pasta frolla in eccedenza

Ricompattiamo la pasta frolla avanzata, stendiamola e facciamo delle striscioline che ci serviranno per completare la pastiera.

Versiamo il composto, in parti uguali, nelle teglie. Adagiamo, senza tirare, le strisce di pasta frolla, sul composto, fino ai bordi delle teglie, in orizzontale e poi, sovrapponendole, in obbliquo.

Inforniamo a 170° per almeno un’ora e mezza. Se la superficie dovesse, nel frattempo scurirsi troppo, copriamola con un foglio di carta d’alluminio e proseguiamo la cottura. Se, invece, trascorso questo tempo, dovesse risultare ancora troppo chiara, proseguiamo la cottura ancora per 30 minuti.

Purtroppo, qui, la prova stecchino non si può fare, perchè l’interno risulterà sempre umido, per la presenza della ricotta.

A cottura ultimata, lasciamo raffreddare. Sarà perfetta il giorno dopo!

Serviamo spolverizzando con zucchero a velo