AGNOLOTTI MEZZA LUNA DI ZUCCA
INGREDIENTI PER 20 AGNOLOTTI MEDI:
150 gr farina 00
150 gr Farina di semola
80 gr Polpa di zucca
1 Uovo medio
PER IL RIPIENO:
2 Salsicce
100 gr Caprino a pasta molle o Ricotta vaccina
1 rametto di rosmarino
Olio evo q.b.
PROCEDIMENTO.
Sbucciare e pulire dai semi e dai filamenti, la zucca. Tagliarla a fettine ed arrostirla. Se non gradite, potete avvolgere la zucca, senza buccia, in carta stagnola e cuocere in forno per circa 30 minuti a 200°.
Una volta cotta, frullarla e lasciarla raffreddare, poi, preparare l’impasto.
Su una spianatoia, o in una ciotola, come ho fatto io, versare le farine ed, unire la purea di zucca e l’uovo.
Mescolare ed impastare fino ad ottenere un panetto sodo. Se occorre, spolverizzare altra farina, finché ne chiede l’impasto.
Avvolgere in pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, spellare e cuocere in padella, con un filo d’olio evo, la salsiccia sbriciolata, con un rametto di rosmarino. A fine cottura, eliminare il rametto e dare qualche “colpo” di mixer, per ridurre leggermente la grana della salsiccia e mescolarla al caprino o alla ricotta.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, stenderla ad uno spessore di 1 mm, ricavare dei dischi con un taglia biscotti da 6-7 cm di diametro. Io ho usato un coppapasta, per ottene una misura grande. Posizionare al centro il ripieno, spennellare con acqua i contorni e chiudere, facendo uscire l’aria.
Li ho serviti su base di besciamella ma possono essere servite con un sugo semplice di pomodoro, o con burro e salvia.
