ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO
Le zeppole di San Giuseppe, sono un dolce di pasta choux, fritta e, che per tradizione, nel Napoletano,si prepara per la festa del papà e per il carnevale. E’ un dolce di origini Italiane, di cui ci sono piccole varianti a seconda delle regioni.
Qualche esempio: in Puglia, anticamente si friggevano nello strutto, negli anni successivi nell’olio ed oggi si cuociono anche. e soprattutto, al forno.
In Sicilia l’impasto è fatto con farina di riso ed è cosparso di miele d’arancia
Questa è la versione al forno, quella che preferisco perché, evidentemente più leggera. Se gradite di più la versione fritta, l’impasto è lo stesso ma, bisogna formare le zeppole, direttamente su quadratini di carta forno e poi immergerle in olio bollente, insieme alla carta, eliminandola appena si staccano da essa.
INGREDIENTI PER 6 ZEPPOLE:
PER LA PASTA CHOUX
120 ml Acqua
2 Uova Medie o 3 piccole
75 gr Farina 00
60 gr Burro
1 Pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCERA:
4 Tuorli
500 ml Latte
150 gr Zucchero
1 Bustina di vanillina
20 gr Farina 00
20 gr Farina di mais
Se non abbiamo farina di mais facciamo tutta farina 00 (40 gr)
PER GUARNIRE
Amarene sciroppate
Zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Iniziamo con la pasta choux o pasta bignè.
In un pentolino mettiamo a bollire l’acqua con il burro ed il pizzico di sale.
Quando il burro sarà completamente sciolto e l’acqua bolle, abbassiamo la fiamma e caliamo in un solo colpo la farina. Con una frusta a mano o un cucchiaio di legno, mescoliamo velocemente, fino a formare un impasto compatto che si staccherà dalle pareti della pentola. Continuiamo a mescolare fino a quando, sul fondo della pentola, non si formerà una specie di velo. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Ora dedichiamoci alla preparazione della crema pasticcera
In una ciotola lavoriamo per qualche minuto le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungiamo le farine setacciate ed incorporiamole bene alle uova. Scaldiamo il latte fino a sfiorare il bollore e versiamolo poco per volta nel composto.
Trasferiamolo in una casseruola e facciamo addensare, mescolando senza sosta, per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
Quando la crema sarà addensata, togliamo dal fuoco e spolverizziamola con zucchero semolato, per evitare la formazione della pellicina. Lasciamo raffreddare.
Quando la pasta choux avrà raggiunto la temperatura ambiente, aggiungiamo il primo uovo, e lavoriamo il composto con un cucchiaio, fino a quando l’uovo non sarà completamente assorbito. Facciamo la stessa cosa con il secondo uovo. Il composto dovrà risultare quasi cremoso ma denso.
Trasferiamolo in una sacca da pasticciere con una punta a stella di circa 15 mm e formiamo le zeppole, direttamente su una teglia da forno, rivestita di carta forno. Io ho fatto solo un giro perché leggermente più grandi. Se le gradite più alte, potete farle più piccole con doppio giro di pasta choux
Inforniamo per i primi 10 minuti a 220°, in forno preriscaldato e, poi, per 30 minuti a 180°,
Lasciamo raffreddare e farciamo. Avendole preparate più grandi, perché sono golosa, ho tagliato a metà e le ho riempite di crema. Se sono piccole, la crema va solo sopra.
Terminiamo con una o due amarene sciroppate e zucchero a velo